麹なくして食生活は成り立たない?知れば知るほどすごい麹の魅力!

麹と言えば、甘酒が話題になりましたね!麹から作られた発酵食品の甘酒は、栄養素が豊富で水分補給や栄養補給、暑い日にも寒い日にも手軽に摂れる総合栄養ドリンクです。ずっと昔からある麹が、実はこんなにすごかった!今回は、麹の効能からおすすめレシピまで、ご紹介します♪

忙しいからこそ、シンプルフード。生活に余裕と豊かさを 麹とは

homemade salted rice malt in jar, japanese condiment

麹とは、お米や豆、麦などの穀物に「麹菌」コウジカビという食品発酵に有効なカビの一種を繁殖させたものです。

カビと聞くと良いイメージはありませんが、コウジカビは人間の体にとって、とても有益でありがたいものなんです。

カビだけど「日本の国菌」と言われるくらいです!

味噌や醤油、日本酒などにも麹は使われていて、日本の食生活には欠かせないものとなっています。

 

 麹の効能

ビタミンB群いっぱい

Natural products rich in vitamin B6. Healthy food concept. Top view

  • ビタミンB1

ビタミンB1は、炭水化物などの糖質をエネルギーにかえるサポートをします。

疲労回復に必要なビタミンB1は不足すると、イライラにもつながりますね。

ビタミンB群は性質上、カラダにためることができないので、毎日意識して摂ることが大切です!

  • ビタミンB2

ビタミンB2は、髪や皮膚、爪などの健康維持にかかせません。

不足すると肌荒れや、口内炎などのトラブルが起きやすくなってしまいます。

また、ビタミンB2は脂質を分解する働きもあるので、ダイエットにも効果が期待できます♪

  • ビタミンB6

筋肉や血液などが作られる時に働きます。

 

 酵素もいっぱい

young woman who makes a heart shape by hands on her stomach.

酵素には、食物の栄養を分解して消化などをサポートする働きや、吸収された栄養分をエネルギーにかえる働きがあります。

麹には、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼといった酵素が、30種類以上も含まれ、「酵素の宝庫」と呼ばれるほどだそうです!

麹の酵素によって作られるオリゴ糖は、善玉菌のエサとなり、善玉菌が増えるとお腹の調子も整います♪

酵素の他にも、発酵過程でGABAなどの栄養成分も生まれます。

 

おすすめレシピ

 季節の魚の塩麹漬け

引用:レシピブログ

塩麹に漬け込むことで、酵素がタンパク質を分解し、旨味が増し、身も柔らかくなります。

さらに、発酵食品は貯蔵性が高いので、保存食としても重宝します♪

塩麹は、麹と食塩で簡単に作ることができ、魚以外にも野菜や肉、何にでも使え「魔法の調味料」と呼ばれるほど万能です。

レシピ

 

 鶏ササミのマヨ醤油麹漬け

引用:レシピブログ

醤油麹は、醤油と麹で手軽に作ることができます。

醤油麹は大豆成分の旨味が強く、ソースなどに使うと醤油の旨味がまろやかになります♪

もともと柔らかいササミも、麹のおかげでさらに柔らかく、しっとり♪

醤油を醤油麹にかえるだけで、いつものメニューがぐぐぐっと美味しくなります!

レシピ

 

麹、まだまだ良いことがいっぱいありそうです。

麹を摂る、最も簡単な健康法かもしれませんね!

気になった方はぜひ試してみてください♪

 

 

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